［vol.492／2014年7月18日］

 
ユリ科／ネギ属／多年草／草丈：20〜40cm／5〜6月
全体に柔らかく、ニラのような匂いがする。花の穂はむかごがかたまってつく。春に球根の白い玉（鱗茎）を生のまま味噌をつけて食べる。辛味があり、葉や茎も食べられる。「野に生える蒜」の意味。蒜（ひる）は、ネギやニンニクの古名。かむと辛くて、ひりひりすることから「ひる」と言う。

　　　　醤酢に　蒜搗き合てて　鯛願ふ　吾にな見えそ　水葱の羹
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　万葉集　長忌寸意吉麻呂（ながのいみきおきまろ）

よみ：醤酢（ひしほす）に、蒜（ひる)搗（つ）きかてて、鯛（たい）願ふ、我れにな見えそ、水葱（なぎ）の羹（あつもの）
意味：醤（ひしほ）と酢（す）をまぜたものに蒜（ひる）をつぶして鯛（たい）を食べたい。水葱（なぎ）の羹（あつもの）なんかはいらない。

醤（ひしほ）は、豆・麦・こうじ・塩などから作られた。今の醤油（しょうゆ）のようなもの。蒜（ひる）は、ニンニクなどのネギ類のこと。水葱（なぎ）は、水葵（みずあおい）のこと。羹（あつもの）は、お吸い物のこと。